Domowa pizza może smakować jak z włoskiej restauracji – zrobienie idealnego ciasta na pizzę jest łatwiejsze niż się wydaje. Trzeba tylko poświęcić mu czas i uwagę. I znać kilka wskazówek, które znajdziesz w tym wpisie. Poznaj nasz patent na idealne ciasto na pizzę. 1. Zagnieć ciasto wcześniej Jeśli chcesz by Twoja pizza smakowała jak z włoskiej pizzerii, nie zagniataj ciasta w ostatniej chwili przed pieczeniem. Nie warto. Jest sporo receptur na błyskawiczną pizzę, ale ma się ona do klasycznej pizzy, jak błyskawiczna zupka, do tradycyjnej, długo gotowanej na wolnym ogniu. Zaplanuj pieczenie pizzy z wyprzedzeniem, zagnieć ciasto dzień wcześniej i odstaw na noc do lodówki. Możesz ciasto przygotować nawet dwa, trzy dni przed pieczeniem, bo spokojnie wytrzyma ono w lodówce do trzech dni (a nawet tygodnia), zyskując tylko na wartości. Jeśli jest to nie możliwe – zrób ciasto chociaż 4 godziny przed pieczeniem. 2. Trzymaj się ściśle proporcji Kucharz to nie aptekarz, ale do niektórych czynności, np. do pieczenia pizzy, przydają się takie narzędzia jak waga i miarka do płynów. Nasze doświadczenia z pieczenia pizzy są takie, że warto trzymać się ściśle proporcji z przepisu, który Wam polecamy. To daje gwarancję uzyskania idealnego ciasta: elastycznego, miękkiego, z charakterystycznymi dziurkami po pęcherzykach powietrza w dobrze wypieczonych brzegach. 3. Piecz pizzę na kamieniu do pieczenia To wcale nie jest duży wydatek. Czasem są dołączane do piekarników – jeśli trzymacie go gdzieś na dnie szafki – pora po niego sięgnąć. Kamień do pizzy nie jest niezbędny, jednak pizza lepiej piecze się na kamieniu niż na blaszce. 4. Zwróć uwagę na rodzaj mąki Co do zasady pizzę najlepiej zrobić na mące typu 00. Nie jest to powszechnie dostępny towar w Polsce, ale można ja już kupić w niektórych sieciach handlowych, u dostawców w Internecie oraz w pizzeriach. Mąka 00, albo maka na pizzę (bo tak bywa nazywana), jest robiona z bardzo drobno zmielonej pszenicy durum, bogatej w gluten, co sprawia, że ciasto jest bardzo elastyczne, ale podatne na rozciąganie. Dzięki temu można je uformować w kształtną, bardzo cienką pizzę. Jeśli nie masz mąki 00 pod ręką, nie przejmuj się, zrobisz pyszną pizzę na mące tortowej, a nawet uniwersalnej, choć ciasto nie będzie już takie lekkie. 5. Dodaj odpowiednią ilość wody Według oryginalnego przepisu na naszą pizzę „wody powinno być nieco mniej niż miarka”, czyli około 200 ml. Jeśli używajcie mąki 00, która dobrze chłonie wodę, taka ilość wody rzeczywiście jest odpowiednia. Jeśli użyjecie mąki tortowej dodajcie mniej, ok. 180-190 ml. Tyle absolutnie wystarczy. 6. Nie przesadź z drożdżami Ciasto na pizzę potrzebuje bardzo niewielkiej ilości drożdży. Co ważne, nie dodajemy do nich cukru. Poradzą sobie same. Ciasto pięknie wyrośnie, ale nie będzie niepotrzebnie rozdęte przez dwutlenek węgla. Do ciasta nie robimy zaczynu, po prostu mieszamy drożdże z ciepłą wodą i oliwą i od razu wlewamy do mąki. Podobnie jak w przypadku drożdży dodajemy też symboliczną ilość oliwy. 7. Zagniataj ciasto przez 6 minut Pewnie naczytaliście się przepisów, które zalecają wyrabianie ciasta na pizzę przez bite 10 minut, albo aż nie zacznie odchodzić od ręki, albo aż kucharz nie padnie. W naszym przepisie zarabiania jest 6 minut w dwóch turach po 3 minuty z 15-minutową przerwą. I tyle wystarczy! Ciasto staje się gładkie i lśniące, gotowe do wyrastania. Naprawdę smakuje wspaniale! 8. Pozwól ciastu wyrosnąć w lodówce O tym już pisaliśmy, że ciasto potrzebuje czasu na odpoczynek. Lodówka nadaje się do tego idealnie, gdyż chłód spowalnia działanie drożdży i ciasto nie rośnie tak intensywnie, jak w cieple. Znakomicie wpływa to na jego strukturę, na którą składa się mnóstwo niewielkich bąbelków z gazem. Pamiętaj, żeby wyciągnąć ciasto z lodówki na godzinę przed pieczeniem, żeby się ogrzało do temperatury pokojowej 9. Dobrze uformuj placek Do zrobienia okrągłego placka tak naprawdę nie potrzeba wałka. Odpowiednio przygotowane ciasto jest tak elastyczne, że „przelewa” się przez ręce, rozciągając się na wszystkie strony. Położone na blacie zbiega się, ale pozwala się łatwo naciągać, aż do uzyskania pożądanego kształtu i grubości. Formowanie pizzy w rękach wymaga jednak wprawy, do której dojdziesz z czasem. Na początek użyj wałka. Weź kulę ciasta i wyłóż na posypany mąką blat. Spłaszcz ręką tak by powstał płaski, okrągły krążek. Posyp mąką i rozwałkuj, pociągając wałkiem od siebie i do siebie. Obróć ciasto o 90 stopni i wałkuj takim samym sposobem. Odwróć ciasto spodem do góry, posyp mąką i znowu wałkuj. Znowu obróć ciasto o 90 stopni. Co jakiś czas delikatnie posypuj ciasto mąką, żeby nie kleiło się do wałka. Jeśli zacznie kleić się do blatu, również podsyp pod nie mąkę. Kiedy placek będzie mieć grubość około 2 cm, odłóż wałek i palcami zacznij formować wyższy rant na brzegach pizzy. Możesz podnieść ciasto i obracać powoli, stopniowo odciągając brzeg od reszty placka. Możesz też rozciągać je na blacie. Na tym etapie możesz użyć techniki stosowanej przez profesjonalistów, czyli przerzucać ciasto między otwartymi dłońmi. Grubsze, cięższe krańce będą ciążyć ku dołowi, rozciągając ciasto. Połóż ciasto na zaciśniętej pięści, żeby rozciągało się równomiernie. Co jakiś czas połóż ciasto na otwartej dłoni i rozciągaj palcami, a następnie na blacie, żeby dodatkowo je ponaciągać. Uważaj, żeby nie przerwać ciasta. Oczywiście żadna to katastrofa, bo można je ławo skleić, rzecz jednak w tym, żeby ciasto było równomiernie rozciągnięte. Jeśli lubisz pizzę na cienkim cieście, to rozwałkuj/rozciągnij ciasto naprawdę cieniutko, tak żeby przeświecało przez nie światło. Podczas pieczenia ciasto podrośnie i ostatecznie i tak będzie mieć 2-3 milimetry grubości. 10. Nie przesadź z sosem i składnikami Gotowy placek posmaruj oszczędnie sosem pomidorowym (np. według tego mega prostego przepisu Marcelli Hazan). Jest pyszny, ale dwie łyżki wystarczą.. Ciasto możesz smarować gorącym, świeżo zrobionym ssosem. Nie obciążaj ciasta nadmierną ilością składników, szczególnie na środku, bo przygniecione, nasiąknie nimi i nie upiecze się ładnie. Poza tym ciężko będzie przetransportować ciasto na kamień, czy blaszkę. 11. Dobrze nagrzej piekarnik Rozgrzany piec to klucz do sukcesu. Na godzinę przed pieczeniem wstaw na środkową półkę kamień, foremkę czy blaszkę do pieczenia. Ustaw termoobieg i maksymalną temperaturę. Tylko w dobrze nagrzanym piecu dobrze upieczesz ciasto. W niedogrzanym na pizzy, szczególnie w środkowej części, powstanie niedopieczony zakalec, bo ciasto nasiąka sosem pomidorowym i składnikami. W wysokiej temperaturze ciasto pięknie się upiecze w środku i na krańcach. Sos będzie ozdobą i dodatkiem, a nie elementem obciążającym ciasto. 12. Uważaj przy przekładaniu pizzy Surową pizzę najlepiej włożyć wprost do piekarnika przy pomocy specjalnej łopaty. Do tego trzeba mieć piec jednak z prawdziwego zdarzenia (i łopatę ;-)). My mamy zwykły piekarnik i po prostu wyciągamy na kuchnię rozgrzany w piekarniku kamień, a następnie przekładamy na niego pizzę. Brzmi prosto, ale proste nie jest, bo gładkie zsunięcie pizzy wymaga zachodu. Do przekładania pizzy na kamień, blaszkę najlepiej użyć łopaty, albo zsunąć ją z jakiegoś płaskiego naczynia, najlepiej cienkiej deski do krojenia (my tak właśnie robimy). Podobno można w tym celu użyć także odwróconego dnem do góry rondla. Czy to działa? Tej metody nie próbowaliśmy. Niezależnie z jakiego narzędzia skorzystasz, trzymaj się jednej zasady: jego powierzchnia musi być dobrze posypana mąką, tak żeby ciasto lekko się po niej przesuwało. Pizzę po uformowaniu najlepiej od razu położyć na desce, której użyjemy do przełożenia ciasta na kamień. Najpierw deskę dobrze posyp mąką i sprawdź, czy ciasto nie przykleja się do jej powierzchni. Dopiero potem układaj na pizzy składniki. Co chwilę sprawdzaj, czy ciasto gładko przesuwa się po desce. Tylko w ten sposób zsuniesz pizzę na kamień bez problemu. Rób to powoli i ostrożnie, zaczynając od skraja kamienia czy foremki. Pamiętaj też, że o rozgrzany kamień można się porządnie poparzyć. 13. Piecz pizzę 4-5 minut Kiedy ciasto szczęśliwie wyląduje na kamieniu, włóż całość do rozgrzanego piekarnika (oczywiście w rękawicach kucharskich) i ciesz oko widokiem piekącej się pizzy. Jeśli cienko rozwałkowałeś ciasto, pizza będzie gotowa po 4-5 minutach. Kiedy brzegi ciasta przyrumienią się, a ser zacznie bulgotać pod wpływem temperatury – to będzie znak, że czas wyciągać pizzę. Pizzę podawaj gorącą, posypaną zieleniną i polaną delikatnie oliwą. A teraz do dzieła – sprawdź nasz przepis na idealne ciasto na pizzę. Sprawdź przepis na idealne ciasto na pizzę.
Na czym piec domową pizzę? Pizzę domową pieczemy na dedykowanym kamieniu (uwaga po rozgrzaniu jest bardzo gorący), na siatce do pieczenia pizzy lub blaszce z piekarnika. Czas pieczenia pizzy na cienkim cieście: Czas pieczenia pizzy na cienkim cieście wynosi od 15 do 25 minut, w zależności od ilości dodatków. Pizza to niezwykle popularne danie, które chętnie przyrządzamy w domach. Sekret idealnej pizzy to nie tylko dobre ciasto (przepis na takie znajdziecie tutaj), sos czy idealnie dobrane składniki, ale również sam proces pieczenia. Klasyczna pizza neapolitańska pieczona jest przez 60-90 sekund w piecach opalanych drewnem, których temperatura dochodzi do 500 stopni Celsjusza. Niestety, domowe piekarniki nie zbliżają się nawet do tej temperatury. W domowych warunkach można jednak upiec bardzo dobrą pizzę. Jak upiec pizzę w piekarniku elektrycznym? Tego dowiesz się z poniższego artykułu!Jednym z największych problemów w pieczeniu pizzy w domu jest nadmiar wilgoci, który sprawia że pizza zamiast być z jednej strony delikatna, z drugiej zaś chrupiąca, zamienia się w wodnistą breję. Piece do pizzy wykonane z kamienia dobrze absorbują wilgoć, jeśli często pieczecie w domu pizzę, dobrym pomysłem jest zakup kamienia, który z pewnością ułatwi cały proces. Przydatny jest szczególnie wtedy kiedy pieczemy przynajmniej 2 pizze. Na szczęście kamień nie jest niezbędny do tego, aby zrobić dobrą pizzę. W tym artykule przedstawimy wam sposoby jak piec pizzę w piekarniku elektrycznym na blaszce tak, aby smakowała lepiej niż z większości wpis jest częścią naszej serii kuchnie świata. Zapraszamy szczególnie do zapoznania się z działem kuchnia włoska, gdzie oprócz przepisu na ciasto, znajdziecie też opisy jak przygotować panuozzo czy Maksymalna temperatura pieczenia + termoobiegPizzę zawsze należy wkładać do piekarnika rozgrzanego do maksymalnej temperatury, z ustawionym grzaniem góra-dół oraz termoobiegiem. Jeśli nie mamy możliwości ustawienia grzania góra-dół i używamy blachy, wybierzmy grzanie od dołu. W większości piekarników temperatura grzania wynosić będzie powyżej 220 stopni. Wysoka temperatura sprawi, że brzegi powinny ładnie wyrosnąć, a pizza będzie gotowa w około 10 Pieczemy na najniższym poziomieW piekarniku mamy kilka poziomów wysokości do wyboru. Piekąc pizzę na blaszce, zawsze wybierajmy ten przypadku, gdy posiadamy kamień, poziom nie jest już tak ważny. Może on znajdować się zarówno na poziomach dolnych, jak i na poziomie Smarujemy brzegi oliwąAby brzegi nie były blade, przed pieczeniem powinniśmy posmarować je niewielką ilością oliwy. Sprawi to, że w ciągu 10 minut, które pizza spędzi w piekarniku powinny się one ładnie Ser dokładamy w połowie pieczeniaPo uformowaniu ciasta, nakładamy na nie sos pomidorowy i wstawiamy do pieczenia na około 4 minuty. W tym czasie boki pizzy powinny wyrosnąć, a sos nieco wyciągamy pizzę i nakładamy na nią kolejne składniki. Jest to ważne szczególnie w przypadku świeżej mozzarelli (z kulki), która poddawana zbyt długiej obróbce termicznej traci wygląd oraz walory smakowe. Pizzę wkładamy do piekarnika na kolejne kilka minut (aż rozpuści się mozzarella). Zabieg ten sprawi, że pizza będzie zarówno lepiej wyglądać, jak i składnikami waszej pizzy są produkty, które powinny zostać poddane dłuższej obróbce termicznej, najlepiej włożyć je wcześniej do piekarnika na innej pizze capricciosy z dokładnie taką samą ilością składników pieczone dwoma metodami w takim samym czasie. W tej po lewej przez pierwsze 4 minuty w piekarniku były tylko ciasto i sos pomidorowy, w drugiej od początku pieczono wszystkie 5. Dobrze odsączamy mozzarellęJeśli używamy świeżej mozzarelli w kulce należy bardzo dokładnie odsączyć ją z serwatki (cieczy, która znajduje się w opakowaniu) oraz osuszyć. Możemy zrobić to kładąc ją po wyjęciu z opakowania na papierowym ręczniku. Przed położeniem na pizzy, dobrze jest ją również trochę porwać lub jest serem stosowanym do większości pizzy. Po wyjęciu jej z opakowania należy dobrze odsączyć ją jednak z Unikamy nadmiaru „mokrych” składnikówJeśli chcemy, aby nasza pizza była dobra, powinniśmy unikać nadmiaru składników zawierających dużo wody (pizza będzie się wtedy lała). Punkt ten dotyczy szczególnie pomidorów – jeśli chcemy użyć ich na pizzy, pamiętajmy o wcześniejszej konieczności pozbycia się ich gniazd nasiennych oraz nie przesadzajmy z ich będziesz stosował się do powyższych punktów podczas pieczenia pizzy, to z pewnością twoja pizza będzie smakowała lepiej niż tym miejscu chciałbym wspomnieć jeszcze o paru rzeczach, które nie są bezpośrednio związane z procesem pieczenia, ale też wpływają na to, czy pizza się uda. Po pierwsze, nie stosuj zamienników, pizza z olejem słonecznikowym zamiast oliwy nie będzie smakować tak jak powinna. Po drugie, nie przesadzaj z ilością składników. Pizza ze wszystkim niczym się nie wyróżni, zbyt duża ilość i liczba rodzajów składników zaburzy smak pizzy i może wpłynąć negatywnie na proces pieczenia. Po trzecie, nie żałuj sera i układaj go nie na składnikach, ale albo pod nimi albo obok nich. Dla większości pizzy najlepszym serem będzie mozzarella, której kulkę wystarczającą na jedną pizzę można kupić już za 2,5 nadzieję, że dzięki tym kilku radom, wasza pizza będzie jeszcze lepsza. Nie zapomnijcie podzielić się z nami zdjęciami waszej pizzy przez maile, wiadomości na Facebooku lub na Wykopie czy w Wielu z Was pytało nas jak formować ciasto na pizzę bez użycia wałka. Nie jest to trudne, jest kilka technik. Mistrzowie robią to w ciągu kilku sekund. My stosunkowo od niedawna rozciągamy pizzę ręcznie i cały czas się tego uczymy, ale efekty są już zadowalające 😉Komentarze Komentarzy „Pizza z dziurami jak na Cassi”. Protest znanego mistrza kuchni„Pizza z dziurami jak na Cassi”. Protest znanego mistrza kuchni„Pizza z dziurami jak na Cassi” Przepis na pizzę dostałam kilka lat temu od mojej córki. Nie robiłam wtedy tej potrawy,bo po prostu nigdy za nią nie przepadałam. Ciasto, na które przepisy miałam wcześniej jakoś mi nie smakowało. Teraz robię ją częściej bo ciasto jest bardzo dobre, szybko się robi i szybko rośnie. To jest przepis na dużą blachę, taką z wyposażenia piekarnika, ale można zrobić z połowy porcji czy jeszcze mniejszej. SKŁADNIKI: ---3 szklanki mąki (szklanka o ml) ---1 szklanka letniej wody ---1/2 łyżeczki soli ---1/2 łyżeczki cukru ---3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy ---5 dkg świeżych drożdży Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozpuścić w 1 szklance ciepłej wody, wymieszać z cukrem, solą i do dołka zrobionego w mące i zagarniając wyrobić się na początku klei,ale nie podsypywać mąką. Ciasto można wyrobić w robocie lub robotem przy pomocy kręconych bolców. Blachę wysmarować leciutko olejem i oprószyć mąką. Wyrobione ciasto rozciągnąć na blachę i boki i ponakłuwać widelcem. Pozostawić do wyrośnięcia. Ciasto rośnie bardzo szybko, więc wcześniej przygotować wszystkie składniki. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 stopni C, nie dłużej niż około 15 minut na pierwszej półce od dołu z włączoną górą i dołem bez termoobiegu. Ciasto jest upieczone kiedy po bokach jest rumiane. CIASTO CZYTELNIKÓW : Justynka z Poznania Ryfka- Жечኛревοփ φоቂоዝըшиսሓ
- Աξяпኛշитрե вреዓፗрዪ
- Κеኛէзխбе ζεжукроድах
150 ml ciepłego (nie gorącego mleka) 150 ml wody. 30g drożdży świeżych lub 14g suszonych. 1 łyżeczka cukru. 60 ml oleju. 1 łyżeczka soli. Zrobić rozczyn ze świeżych drożdży – pokruszone wymieszać z ciepłym mlekiem, dodać łyżeczkę cukru, wymieszać i odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce, aż rozczyn zacznie pracować
Można na nim piec różne rodzaje chleba, takie jak focaccia czy bagietki, a także inne wypieki, takie jak ciasteczka czy scones. Kamień do pieczenia pizzy może być również używany do podgrzewania gotowych potraw, takich jak zapiekanki czy quiche, co pozwala na uzyskanie równomiernie rozgrzanej i chrupiącej potrawy.Rozgrzać grill na maksymalną moc, z maksymalną ilością węgla/brykietu (nie ma potrzeby używania koszyków na brykiet). Na kratce grilla położyć kamień do pieczenia pizzy i nagrzewać go przez około pół godziny po przykryciem (lub piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury ok. 250 st. C, jednocześnie nagrzewając kamień lub blaszkę - im bardziej nagrzany kamień i piekarnik
jak piec pizze na blaszce z dziurkami
